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品种:乌龙茶
产地:福建省 安溪县 虎邱镇
茶谱 - 寄与爱茶人  ›  黄金桂

黄金桂的制作工艺

By chapu at 1 year, 4 months ago, 115 hits
黄金桂的采制工艺十分考究,只有掌握恰当,才能充分发挥其品质特性。采摘标准为,新梢伸育形成驻芽后,顶叶呈小开面或中开面时采下二、三叶。过嫩成茶香低味苦涩,过才老则味淡薄,香粗次。

其他与铁观音采摘要求相同,以午后2-4时采的采料为最佳。初制工艺基本一制铁观音相同,但针对黄品种特点注意:

一、黄梗细小,叶较薄,含水量少,气孔大而密,易发酵,晒青程度应比铁观音轻,走水掌握5-7%为宜。
二、摇青宜轻,重摇叶张易红变,影响香气。前几次凉青时间宜短,以保持青叶鲜活。第四次摇青可稍重,经过4-5次摇青、凉青,待叶子青气消失,清香显露,散发出馥郁花香,叶面呈黄绿色,有光泽,叶蒂青色,叶缘朱红色并向叶背卷曲,即进行炒揉作业。
三、杀青时间宜短,但要炒透。
四、黄金桂注重香气清纯,烘焙温度宜稍低,火候宜稍轻。
黄金桂品种制成的黄金桂成品茶条索紧细,色泽润亮金黄,香气优雅鲜爽,带桂花香型,滋味醇细甘鲜,汤色金黄明亮,叶底中央黄绿,边缘朱红,柔软明亮。
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