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品种:乌龙茶
产地:福建省 泉州市 安溪县 西坪镇

铁观音科学分类:
域:真核域 Eukarya
界:植物界 Plantae
门:被子植物门 Magnoliophyta
纲:双子叶植物纲 Magnoliopsida
目:杜鹃花目 Ericales
科:山茶科 Theaceae
属:山茶属 Camellia
种:茶树 C. sinensis
茶谱 - 寄与爱茶人  ›  安溪铁观音

铁观音的三大传统产区

By chapu at 1 year, 2 months ago, 135 hits
铁观音的三大传统产区因海拔较高,属内安溪地带,因其得天独厚的高山地理位置及气候,制作出的清香型铁观音特点如下:

铁观音产地之一:安溪感德铁观音
感德产茶历史悠久,茶树资源丰富,茶叶品质优良,是名茶铁观音主产区之一,以其“质优、味香、韵浓”的特点享誉国内外,产品畅销30多个国家和地区。这几年一直较为流行,感德产区茶多是新丛茶树,叶大肥厚饱满,因主要采取新的加工手法,发酵基本偏轻,香气高,韵味明显,香浓汤淡带微酸,色泽翠绿,汤色明亮偏绿。

感德铁观音主要有如下特点:
首先:其香气浓郁,无论闻盖杯,或是汤入口,甚至冲泡揭盖之际,其香之浓,几可溢室,令人跃跃欲试。
其次:汤水色泽相对清淡,尤其头泡、二泡茶更是如此;三泡之后,其汤色呈黄绿色,亮度高且清醇见底。
最后:汤水入口,鲜度十足,煌口香气为人喜爱——如果正炒制法,其茶汤极为细腻;若为消青制法,茶汤鲜爽感极好;如为消酸制法,茶汤中带有微酸、口感特殊,而且酸中有香,香中含酸。其酸过去有两种解释:一是发酵不足所致,二是此酸正是韵味体现。但从技术上看,消酸和拖补工艺均会产生酸感,是制作风格所体现的。至于其鲜度十足和煌口香气,普遍认为是感德特殊的茶园环境,加上制茶时采用创新办法所致。

感德名茶有代表性的产区村庄相对较多,一般认为有三个片区最具感德茶特色:
第一片区:槐植、槐东、槐川、槐扬4个村;(主要以正炒型为主,消青也不乏,安溪高端茶云集之地)
第二片区:霞春、霞庭、霞中、霞云,岐阳5个村;(主要以拖酸型,消青型为主)
第三片区:五甲村、洪佑村等。

铁观音产地之二:安溪祥华铁观音
祥华茶久负盛名,主产区分布在内安溪的区域,多数山高雾浓,茶叶制法传统,所产茶叶品质独树一帜,以回甘力强最为显著。祥华的铁观音主要特点:“口重、香气足、水清点、酸韵入。味正汤醇回甘强。

祥华茶的特质主要体现于以下三个方面:
其一口味纯正,指该茶入口后茶味充溢,鲜有其他异味;
其二汤醇,即汤水厚实,有稠感,俗称“茶水好”;
其三回甘强,指茶水入口吞咽后,留于口齿舌部的感觉清甘爽朗,且强烈持久,让人久久回味,意犹难尽。

分析祥华茶茶质特征形成原因,公认的有三点:一是茶树种纯正优质;二是种植环境自成特点;三是制法上多数恪守传统型方法,尤其讲究发酵度适中。
祥华茶口碑及名声不仅在本地老少皆知,在全国亦是如此,每到新茶出品之际,全国各地茶商蜂拥而来,是高端茶客云集之地。

铁观音产地之三:安溪西坪铁观音
西坪是安溪铁观音的发源地,其所制茶叶的茶质,采用纯粹传统型制法,因此茶质相对实在、地道。其主要特点: 即汤浓韵明微香。

“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色,色泽亮丽,色度较深;
“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显,喝后口喉有爽朗感觉;
“微香”则指比较而言,其汤味虽香但悠悠然不强烈。
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