茶谱 - 寄与爱茶人 = 无由持一碗,寄与爱茶人。
现在注册
已注册用户请 登入
品种:乌龙茶

产地:
台湾新竹县:峨眉、北埔等乡镇
台湾苗栗县:头屋、头份、三湾等乡镇
台湾新北市:石碇
台湾桃园县:龙潭

别名:膨风茶 椪风茶 白毫乌龙茶
茶谱 - 寄与爱茶人  ›  东方美人茶

椪风茶制作过程

By chapu at 1 year, 2 months ago, 133 hits
茶菁 - 日光萎凋(热风萎凋)- 室内萎凋及搅拌 - 炒菁 - 静置回润 - 揉捻 - 解块 - 干燥 - 成品

1 茶菁原料
制造椪风乌龙茶的茶菁原料以选用心芽肥大,白毫多,叶质柔软之「一心二叶」为宜,高级椪风乌龙茶采一心一叶,至于入厂后茶菁之处理及其他注意要点同包种茶制造法。

2 日光萎凋
椪风乌龙茶日光萎凋时间较长,萎凋程度较重,萎凋程度以叶面光泽消失,呈波浪状起伏,嫩梗部因消水,表皮呈现皱纹,心芽及第一叶柔软下垂。萎凋完成时茶菁重量减少率为25~35%。

3 室内萎凋及搅拌
椪风乌龙茶搅拌次数及搅拌力量较包种茶为多且重。第一次、第二次搅拌用力宜轻,切忌用力过重致茶叶受伤,走水不良,而呈「包水」现象,使茶叶发酵不正常致叶面呈黑褐色,外观欠艳丽,汤色不明亮。室内萎凋及搅拌得当,则茶叶走水正常,叶缘逐渐呈红褐色,心芽呈银白色,俟叶面三分之一至三分之二呈红褐色且闻之有熟果香即可炒菁。

4 炒菁
椪风乌龙茶萎凋较重,炒菁前茶叶水分含量较少,故炒菁温度宜较包种茶为低,其火力约为炒包种茶之八分火力,炒至菁味消失,发出熟果香,心芽呈银白色,以手握之,叶缘微干脆有刺手感即可。

5 静置回润
回润过程是制造椪风乌龙茶特有步骤,茶叶炒菁后即用浸过干净水之湿布包闷静置20~40分钟,使茶叶回软无干脆刺手感,揉捻易于成型且可避免碎叶及茶芽被揉损。

6 揉捻
椪风乌龙茶之外观不重视条索之紧结,而要求揉捻度平均及芽叶完好无破损及白毫之有无,故揉捻时用力不可太重,揉捻时间宜短。

7 干燥
椪风乌龙茶干燥热风温度宜较包种茶低(约低10℃),且干燥时间不宜过长,一般一次即可完成。
目前尚无回复

CC BY-NC 4.0 - 茶谱 - 寄与爱茶人:茶文化,黄茶,红茶,白茶,绿茶,黑茶,乌龙茶