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泡茶时的泡沫与茶皂素

By life at 1 year, 2 months ago, 150 hits
泡茶时在茶壶、杯、盏上面形成的泡沫主要是气泡,茶叶中虽然含有极少的茶皂素,但它不能立即溶于水而形成气泡。

气泡的多少与茶叶表面光糙和整碎、冲水高低和缓急、水温高低都有关系。乌龙茶的悬壶高冲,一定会有许多泡沫。唐代煎茶、宋代点茶,就是通过竹夹搅拌、茶筅击拂形成汤华、乳沫(白色泡沫)。
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CC BY-NC 4.0 - 茶谱 - 寄与爱茶人:茶文化,黄茶,红茶,白茶,绿茶,黑茶,乌龙茶