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茶谱 - 寄与爱茶人  ›  七子饼茶(普洱)

七子饼茶的制作方法

By chapu at 1 year, 3 months ago, 185 hits
传统的七子饼茶选用普洱六大茶山的晒青毛茶为原料,经筛分、拼配、潮水岖堆、蒸压后精制而成。七子饼茶有生饼、熟饼之分,生饼以云南大叶种晒青毛茶为原料直接蒸压,熟饼是以人工科学发酵普洱茶压制而成,但在制作过程中其选料搭配的要求与生饼的要求几近相同,恰当的嫩芽和展叶搭配是保证七子饼茶品质的重要环节。

嫩芽:
嫩芽是茶叶的精华,茶气清香,口感清、甜、糯,品饮起来感觉特别舒服,因此茶芽的多少往往是评定普洱茶等级的重要标准。但嫩芽的茶多酚在后期陈放时容易耗散,嫩芽太多,会影响茶的陈香和滋味。

展叶:
长成的展叶内含的茶多酚和氨基酸更加饱满,初制成时品饮口感比较苦涩,一般人难以接受,但其丰富的茶多酚和氨基酸物质在七子饼茶的后期发酵中会转化成特殊的陈香和醇厚滋味,随时间推移,口感会更加饱满厚实,其保健价值也更好。因此,在七子饼茶的制作过程中,茶芽和展叶搭配恰当,普洱茶的陈香韵和甘、滑、厚、润、糯的自然滋味能得到极好水平,再经过时间历程的转化,越陈越香的感受越加深厚。

包装:
成就七子饼茶特殊口感的另一重要原因是其特殊的包装。七子饼茶以七片普洱圆茶为一摞,每一摞七子饼茶均用竹箬包装成筒。包装七子饼茶的竹箬是产于云南的大竹子上的笋干外壳。云南土地肥沃,竹子粗壮,竹箬片大且韧性特强。竹箬纤维强韧,自然清香,透气性能好,以竹箬包装茶叶在运输途中不易破碎损坏,同时又有防湿、过滤杂味的功效,对七子饼茶的后期发酵转化起十分积极的作用。
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